Abc: wie eet er mee?

Kon u vanmorgen eindelijk weer met uw broeksknoop toe naar het werk? En ebben de vreetvapeurs die u moedig uitzweette boven uw toetsenbord eindelijk weg? Oef! Het is duidelijk: u hebt genoten van het kerstfeest! Of toch zeker van de maaltijden.

Voluit. Voldaan. Veel ... te ... veel. Alleen: wat hebt u nu eigenlijk gegeten, de afgelopen dagen. Nooit is de confrontatie met de rijke woordenschat van de culinaire wereld groter dan tijdens de feestdagen. Daarom verschaf ik graag wat extra uitleg! 

Van à l'anglaise tot zeste 

Ik gooide ze gisteren in de papiermand, de traiteurfolders met heerlijk klinkende feestmenu's.  Met verrukkelijke én verleidelijke beschrijvingen. En geef toe: met kerst gaat ook u toch eerder voor 'consommé' dan voor doodgewone 'soep'? En het mag al eens een zalfje zijn in plaats van puree. Uit liefde voor eten, en om u volgend jaar het schaamrood op de wangen te besparen, bereidde ik voor u een gastronomisch abc. 

• Á l'anglaise: gepaneerd of gekookt in lichtjes gezouten water 
• Ballotine: gerecht op basis van vlees of vis in een gelei geserveerd – warm óf koud 
• Canapé: vierkant stukje geroosterd brood dat u belegt als een toastje 
• Duxelle: vulling van fijngehakte champignons, sjalot en ham of spek
• Escalope: dun plakje vlees van bijvoorbeeld kalkoen of kalf
• Fleurons: halve maantjes uit bladerdeeg – als garnituur bij bepaalde gerechten 
• Ganache: patisseriecrème, meestal van chocolade gemaakt, om te garneren of te vullen 
• Hollandaisesaus: gebonden saus op basis van losgeklopte eidooiers met gesmolten en gezeefde boter, zout, witte peper en eventueel geraspte nootmuskaat en citroensap 
• Ibericoham: de gezouten, gerijpte en aan de lucht gedroogde ham van het zwarte Iberische (Spaanse) varken 
• Jagerswijze: bereiding met een jagerssaus –  van gepelde tomaten, champignons en soms ook spekjes 
• Kirsch: alcoholische drank die wordt bereid door gegist kersensap te destilleren – gebruikt in cocktails, kaasfondue en gebak zoals schwarzwalderkirschtorte
• Lardons: fijne spekreepjes die door vlees worden geregen om uitdroging door het bakken te vermijden 
• Millefeuille: Franse benaming voor bladerdeeg – letterlijk duizend blaadjes  
• Normandische wijze: visbereiding met Normandische saus – afgeleid van een wittewijnsaus met garnalen, mosselen en paling 
• Olivade: tapenade op basis van olijven 
• Parfait: bevroren tussengerecht op basis van opgeklopte eidooiers, room en suikersiroop
• Quenelles: fijngemalen visvlees, gebonden met vet en ei, in de vorm van balletjes, worstjes of ovale broodjes 
• Risotto: rijstgerecht uit het noorden van Italië – in bouillon gekookt en vermengd met Parmezaanse kaas en andere ingrediënten 
• Soubise: bechamelsaus op basis van uienpuree 
• Tournedos: biefstuk van de ossenhaas – de rug van het rund dus
• Uitgezweet: wordt gezegd over een stuk vis of vlees dat u laat stomen in een gesloten pan tot de eerste druppels vocht verschijnen 
• Vichyssoise: een dikke soep met gepureerde prei, uien, aardappelen, room en kippenbouillon – traditioneel koud geserveerd
• Waterzooi: typisch Gents gerecht met kip of vis, groenten, room en aardappelen – opgediend als een soort soep 
• Xacuti: een Indische curry met zaad van klaprozen, stukjes kokosnoot en gedroogde rode pepers. Ook bekend als Chacuti, wegens de Portugese roots.
• Yoghurtdressing: gezond en mager alternatief op dressings die met olie zijn gemaakt – voer voor de kerstdiëters onder ons! 
• Zeste: geraspte schil of julienne van de buitenschil van citrusvruchten – als smaakmaker of garnituur 

Scoren in 2018

Blokt u bovenstaande lijst volgend jaar stipt van buiten? Dan blijft u bewaard van pijnlijke stiltes, stress-okselvijvers en voedselvergiftiging. 

Voelt u zich wat misselijk na het lezen van het abc? Tip: spoel dat gevoel snel door met het laatste restje champagne. Op uw gezondheid en een lekker 2018!